Recetas. Crema de mascarpone y pasas

CREMA DE MASCARPONE Y PASAS

Ingredientes

• 200 gramos de pasas de corinto
• 1 vaso de Pedro Ximenez ( de los de agua)
• Crema mascarpone
• 5 Huevos
• ½ kilo de queso mascarpone
• 125 gramos de azúcar
• Sal

Elaboración

Remojar las pasa en el vino durante un día.

Separamos las calaras y las yemas de los huevos, montamos con la ayuda de una varilla las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén blancas y espumosas.

Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante: Mezclamos las yemas con el mascarpone, y añadimos el merengue sin trabajarlo en exceso.

Para servirlo, montamos capas de pasas y crema, enfriándolas después en el frigorífico. Presentarlos en copas.

Podemos sustituir la crema por yogur azucarado.