Recetas. Revuelto de rabo de toro y papas coin huevo

REVUELTO DE RABO DE TORO Y PAPAS CON HUEVO

Ingredientes

• 1 rabo de toro o buey cortado por las coyunturas
• ½ cabeza de ajos
• ½ kilo de cebollas
• 250 gramos de pimientos verdes
• 250 gramos de zanahorias
• 500 gramos de tomates
• ½ litro de vino blanco
• ½ litro de vino tinto
• 1 kilo de patatas
• 4 huevos
• Laurel
• Tomillo
• 3 clavos de olor
• mezcla de pimentón dulce y picante
• Pimienta negra en grano

Elaboración

Cocemos la cola en abundante agua con sal y vino blanco unos 90 minutos; la carne debe quedar tierna y firme. En otra cacerola, sofreímos los ajos y la cebolla en cascos con los clavos pinchados en la cebolla, troceamos la verdura y agregamos. Añadimos la cola sin caldo, el vino tinto, el pimentón, la pimienta en grano y una red con el laurel y el tomillo. Completar con el agua y hervir dos horas, rectificar de sal. Cuando la carne este tierna, quitar el hueso; retirar las hierbas y el clavo, triturar la salsa y pasarla por el chino.

Incorporar al robo deshuesado y hervir hasta que reduzca a la mitad. Pelamos las patatas y cortamos a cuadritos; freímos a fuego lento. Hacemos un revuelto con huevos y patatas. Servimos el rabo de toro bien caliente encima del revuelto.