TERNERA EN BLANQUETE
Ingredientes
- 1 kilo de pecho de
ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- 3 cucharadas de
harina
- ½ cucharada de zumo
de limón
- ¼ de cebollitas
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Pimienta en grano
Cortamos
la ternera en trozos regulares y se pone a
remojar en agua fría durante una hora, pasado ese tiempo, se ponen a
escurrir los trozos de carne y se colocan en una cacerola, se cubren con un
litro de agua fría, se añade la cebolla, zanahoria, perejil, laurel y unos
granos de pimienta y se deja cocer a fuego lento y tapada durante una hora.
Se
preparan las cebollitas, quitándoles la primera capa y se ponen a cocer aparte
en una cacerola pequeña, cuando están tiernas, que se puedan atravesar fácilmente
con un alfiler, se ponen a escurrir.
Una
vez cocida la ternera se saca de la cacerola y se deja en un plato tapada, se
cuela el caldo sobrante y se reserva. En una cacerolita se pone al fuego la
mitad de la mantequilla y la harina, dejamos cocer un poco, sin dorarse, y se añade poco a poco el caldo de
la ternera, dejamos cocer unos minutos y se le añade la otra mitad de la
mantequilla y la yema del huevo, se agrega el zumo de limón y las cebollitas
cocidas, se deja que el conjunto de unos hervores y se vierte sobre los trozos
de ternera colocados en una fuente honda
calentada. Para servirla, se espolvorea con perejil picado.
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