CARRÉ DE CORDERO, CIVET DE
PATACA Y ENSALADA DE FRUTA
Ingredientes:
1 carré entero de cordero 8 tomates cherry
14 cebollitas platillo
8 patacas
100 cl de jugo de cordero
200 g de patatas monalisa
25 g de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Fruta de temporada
Elaboración
Limpiar el carré dejando a la vista el
extremo superior de las costillas. Calcular 4 costillas por ración. Cocer la
pataca al vapor. Escaldar las cebollas y pelarlas. Saltear los tomates cherry;
añadir la cebolla, la pataca y el jugo de cordero reducido. Cocer las patatas.
Retirar el agua y pasar por el pasapuré. Añadir la nata y la mantequilla
derretida. Marcar el cordero a fuego vivo y terminar en el horno.
Presentación:
Colocar en un lado del plato una
quenefa de puré de patata, el carré apoyado en la zona del hueso y el civet por
encima. Refrescar con unas hojas de romero. Servir con una ensalada de frutas
para limpiar el paladar.
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