Recetas. Paletilla de lechazo con mosaico de almendras y azfrán

PALETILLA DE LECHAZO CON

MOSAICO DE ALMENDRA Y

AZAFRÁN

Ingredientes:

2 paletillas de lechazo
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
10 g de pimienta negra molida
0,04 l de vinagre de jerez
300 g de almendras tostadas fileteadas
400 g de patatas
1/2 l de leche entera
6 rebanadas finas de pan de molde tostado
100 g de ramillete de hierbas
1 g de azafrán
5 g de agar-agar (gelatina)

Elaboración

Deshuesar la paletilla. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Enrollar, atar con bramante y meterla en una parrilla al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 90 minutos. Una vez lista, quitar la cuerda y cortar con un cuchillo bien afilado cada rollito en dos trozos de 10 cm.

Pelar las patatas, cortarlas en láminas y confitarlas en aceite y sal. Colar las patatas, echarlas en una cazuela con las almendras, la leche, el azafrán y el agar-agar; dejar cocer 5 minutos y verter en una fuente. Freír y escurrir bien las rebanadas de pan. Colocarlas en la fuente sobre las patatas y dejar reposar.

Colocar la paletilla cortada sobre una rebanada de pan frito. Acompañar con las patatas confitadas y las hierbas aromáticas y servir bien caliente.