Recetas. Conejo con aceitunas

CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes

• 1 conejo de 1,200  Kg.
• 30 gramos de mantequilla
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cubito de caldo
• 2 zanahorias
• 3 tomates de lata, pelados
• 1 copita de brandy
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de aceitunas negras y verdes
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se corta a pedazos grandes el conejo, eliminando los menudos. Se lava y se seca. A continuación se pone al fuego, en frío, una cazuela con el diente de ajo, los tomates, las zanahorias cortadas en finas rodajas, el cubito de caldo, el aceite y la mantequilla. Se deja que tome color el conejo por todos lados y acto seguido se rocía con el brandy; cuando este haya evaporado, se añade un cucharón de agua, se salpimienta y se prosigue la cocción durante cosa de una hora. Transcurrido ese tiempo, se añaden las aceitunas cortadas a rodajitas (o enteras a gusto) y se completa la cocción que, en conjunto, deberá durar una hora y cuarenta minutos. En caso de ser necesario se añadirán algunas cucharadas de agua.