CUSCUS DE TETUAN
SUCOT
Ingredientes
CALABAZA
- 2 kilos de calabaza
en trozos grandes
- Cebollitas pequeñas
enteras
- Ciruelas
- Almendras peladas y
tostadas.
- Caramelo liquido
Poner
en una cacerola grande las cebollitas, con un poco de agua, que hierva un poco,
agregar un vasito de caldo, después los
trozos de calabaza. Dejar hervir un poco y justo cuando empiece a ablandarse, agregar un poco de azúcar. Dejar
cocer a fuego lento y seguir agregando el azúcar poco a poco. Añadimos también
3 cucharadas de caramelo en jarabe (liquido) y bastante canela. Dejar que siga
cociendo a fuego lento hasta que parezca un letuario. Poner ciruelas, a gusto,
y una vez servida la calabaza y la cebolla se le pone por encima las almendras
tostadas.
CUSCUS
Poner
un paquete de cuscus en un recipiente hondo y agregar ½ vaso de agua con una
yema de huevo y un poquito de azafrán. Darle vueltas hasta que se incorpore
bien todos los ingredientes. Colocar en el cuscusero y dejar “fugrear” (quiere
decir absorber el vapor) durante 15 minutos. Volcar nuevamente en el recipiente
y agregarla como ½ vaso de caldo y dejarlo tapado. Después de un rato agregar más
caldo. Hay que procurar que no este ni seco ni duro. Luego, al momento de
llevarlo a la mesa se calienta en el cuscusero. Se sirve en fuente honda y se
adorna con azúcar glasé y canela.
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| cuscusera |
Nota:
El
caldo debe estar bien sabroso de sal y se hace con un buen trozo de carne de
pecho.
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