Recetas. Manos de cerdo rellenas (II)

MANOS DE CERDO RELLENAS

Ingredientes

• 4 manos de cerdo
• 150 gramos de salchichas
• La miga de un panecillo
• 150 gramos de carne de buey picada
• Un puñado de pan rallado
• 2 huevos
• 100 gramos de jamón York
• Perejil
• 70 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gramos de mantequilla
• 1 limón
• Un poco de leche
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se limpian y se chamuscan las manos de cerdo, se lavan varias veces y se envuelve cada una en una gasa, atando con un grueso hilo blanco. Se ponen a cocer en una olla con 3 litros de agua salada durante 3 horas por lo menos; luego se cortan y se dejan enfriar completamente, a fin de poderlas deshuesar, teniendo cuidado de no romperlas. En el lugar que ocupaban los huesos, se pone un relleno de salchichas, jamón, perejil, carne y miga de pan remojada en leche y bien escurrida, todo bien picado y ligado con los huevos y el queso rallado. Se sazona con sal y pimienta, y se rocía con mantequilla fundida y zumo de limón. Se espolvorea con el pan rallado, y se pone a gratinar en el horno durante unos 10 minutos.