EL USO DE LA GELATINA EN COCINA
Capaz de dar a tus platos presentación muy atractiva,
se trata, además, de una sustancia alimenticia sin un ápice de materia grasa
La gelatina ofrece resultados con cierto punto de
espectacularidad tanto en recetas saladas como dulces.
En la cocina actual, la gelatina se
emplea para dar una consistencia diferente a ciertos alimentos, y para
conseguir 'encerrar' unos sabores que parecen estallar en la boca, conteniendo
además unos ingredientes que aparentan flotar en una grácil ingravidez. Por
ello, las presentaciones con gelatina
tienen por lo general un punto de espectacularidad, al
conseguir que determinados ingredientes permanezcan fijos en una posición.
Asimismo la gelatina...
·
Es un alimento
muy sano y natural con grandes propiedades positivas para el organismo: es una
fuente importante de proteínas,
es saciante, está libre de colesterol y no contiene materia grasa, por lo que
su inclusión resulta ideal en los regímenes hipocalóricos.
·
Las colas de
gelatina se deben hidratar siempre en
agua fría (con apenas cinco minutos bastará) y, una vez blanda,
se mezclará con el alimento principal, siempre que éste se encuentre caliente
ya. Se disuelve completamente y se introduce en la nevera, una vez se haya
enfriado, para que gelatinice completamente. Ten en cuenta que el calor volverá
a fundir de nuevo la gelatina.
·
Si necesitamos
hacer una preparación en frío,
podemos disolver la gelatina con una pequeña porción en caliente del alimento
principal y, a continuación, mezclarla con el resto en frío.
·
Se puede hacer
una gelatina de frutas
sólo con agua, azúcar (si no es una fruta muy dulce), las colas de gelatina y
la fruta de nuestra preferencia en forma de zumo o puré.
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