Recetas. Ensalada de gambas

ENSALADA DE GAMBAS

Ingredientes

• 2 lechugas
• 4 patatas
• 2 tomates
• 300 gramos de gambas o cigalas peladas
• 80 gramos de filetes de anchoas
• Un puñado de alcaparras
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 2 Yemas de huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 limón

Elaboración

Hervir las patatas peladas, escurrirlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rebanadas del grosor de un dedo. Mientas cuecen las patatas, preparar con las 2 yemas, una cucharadita de zumo de limón y el aceite, media taza de mayonesa. Echar las gambas en agua salada y acidulada con unas gotas de limón, hervirlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tomates en rueda y limpiar las lechugas conservando solo los cogollos que se lavaran cuidadosamente. Preparar ahora la ensalada del siguiente modo, disponer de una capa de lechuga en el fondo de una ensaladera, otra de patatas, otra de tomates, otra de gambas, cubrir con una capa de mayonesa y adornar con unos filetes de anchoas, unas alcaparras y dos o tres aceitunas y cortarlas en dos. Repetir las capas en el orden descrito y terminar con una capa de patatas que se cubrirá enteramente de mayonesa. Servir esta ensalza bien fresca.