Recetas. Flamenquin iberico rellenos de jamón y salada de pimientos

FLAMENQUÍN IBÉRICO RELLENO DE JAMÓN Y

SALADA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo

1 kg de lomo de cerdo
1 ramillete de romero
1 ramillete de tomillo
3 dientes de ajo
1 l de aceite de oliva

Para el relleno

375 g de jamón serrano
125 g de pimientos asados

Para freír

Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva

Para la crema de pimientos verdes

½ kg de pimientos verdes
25 g de nata
Sal

Elaboración

Hacer con el lomo filetes de 1 cm de grosor. Mezclar el aceite de oliva con las hierbas y los dientes de ajo aplastados; dejar los filetes en ese aceite toda la noche. Afinarlos con un rodillo y cortarlos todos iguales (13 × 20cm). Poner encima una loncha de jamón serrano de unos 15 g y una de pimientos asados. Enrollar con la ayuda de plástico de cocina; pasar por huevo batido y pan rallado.

Reservar. Lavar y limpiar los pimientos; freírlos en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente. Triturarlos con la nata, salar y pasar por el chino. Dorar los flamenquines en aceite de oliva a 170º. Cortarlos en rebanadas gruesas. En la base del plato, dibujar una lágrima con 25 g de crema de pimientos y poner encima las rebanadas de flamenquines.