PAN RUSTICO DE CEBADA
(Aghrum-Imandi)
Ingredientes
- ½ litro de agua
tibia
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de
levadura
Verter
en un recipiente, todos los ingredientes, mezclando suavemente hasta obtener
una masa homogenea. Amasar bien, con ambas manos, y extender una capa de harina
sobre la masa. Dejar reposar la masa durante una hora.
Sobre
la superficie de una tabla o mesa, ir aplastando la masa hasta formar las
tortas redondas en el tamaño deseado, apilando una encima de otra, intercambiando
unos trozos de tela entre las mismas para evitar que se pegue.
Una
vez finalizado este trabajo, se mete en el horno (“Tafkunt”).
Ajustamos nuevamente la máquina del tiempo y nos
trasladamos a la baja edad media durante el periodo de dominación árabe de
España.
En esta época del Al-Andalus, más del 70% de la
ración alimentaria de un campesino, la constituía el pan, que era un amasijo de
cereales (trigo y cebada) con agua, porque aún no se conocía la levadura. En
las zonas de costa se consumía cotidianamente pescado, pero en el resto los
menos pudientes solo hacían una comida al día al volver de la jornada de
trabajo: pan, un poco de carne y sobre todo legumbres, hortalizas, queso y
aceitunas.
He aquí, nuestra admiración por conservar y
trasmitir a través del pan, una cultura tan valiosa en donde la armonia del
campesino y sus frutos cosechados merecen nuestro respeto, reflejado en este
pan casero y rústico de trigo con cebada, pero de corteza suave y hermosa
sutilidad en el paladar.
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