Recetas. Petit fours de ponche segoviano

PETIT FOURS DE PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes

Para el bizcocho:
– Seis yemas de huevo
– Tres claras
– 75 gramos de maicena

Para el almíbar:
– Dos tazas de azúcar
– Dos tazas de agua
– Cáscara de limón

Para la crema:
– Tres yemas y una clara
– 50 mililitros de agua
– 125 gramos de azúcar

Para el mazapán:
– 250 gramos de almendra molida
– 250 gramos de azúcar glas
– Un poco de agua
– Una clara

Elaboración

La elaboración es la misma que en la receta tradicional, lo que cambiaremos será algunos procesos del montaje. Hacemos el bizcocho, y con ayuda de un cortapastas lo cortamos en forma redondeada y un diámetro de cuatro centímetros. Los bañamos con el almíbar que hemos elaborado de la misma manera que en la receta tradicional. Elaboramos la crema también exactamente igual. Una vez hecho el mazapán, lo estiramos, y con el mismo cortapastas lo cortamos, para que tenga el mismo tamaño.

Acabado del plato
Colocamos en una bandeja la mitad de bizcochos ya empapados; encima les ponemos un poco de crema, volvemos a colocar otro bizcocho, encima ponemos un círculo de mazapán, añadimos azúcar glas y lo quemamos con un hierro incandescente. También podemos quemar toda la superficie y colocar una almendra encima o granillo de almendras, o incluso bañar alguno con chocolate. De esta manera tendremos más variedad.