SALSA DE ANCHOAS (II)
Ingredientes
- 2 vasos de aceite de
oliva virgen extra
- 2 dedos de vinagre
(en un vaso)
- Sal
- Pimienta
Se
deshacen bien las anchoas en el vinagre hasta convertirlas en una papilla, a
continuación se incorporan las alcaparras picadas lo más finamente posible y se
añade lentamente el aceite mientras batimos mediante una varilla, siempre a fin
de obtener una salsita bastante densa y homogénea. Se sazona con muy poca sal y
pimienta. Antes de servir se pone al fuego en una cazuelita, a fin de tenerla
caliente para rociar con ella la carne asada a la parrilla o la coliflor hervida,
de las que con un complemento ideal- particularmente para los asados le añado
un poco de brandy-.
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