Recetas. Salsa espuma de atún

SALSA ESPUMA DE ATUN

Ingredientes

• 200 gramos de atún en aceite
• 6 anchoas en aceite
• 100 gramos de encurtidos variados
• 100 gramos de perejil y albahaca
• 50 gramos de alcaparras
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de nata montada
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pasamos por el chino el atún y las anchoas; se añade la mantequilla y con un avarilla se montan pacientemente estos ingredientes. Se pican los encurtidos,  el, perejil, la albahaca y las alcaparras, y se majan en el mortero. Se mezcla la papilla resultante con el atún montado, se bate un poco mas, y antes de servir, se le añade la nata, removiéndola suavemente hasta que todo este unido.