Cocina Judia. Arroz con limón, menta y almendras tostadas

ARROZ CON LIMÓN, MENTA Y ALMENDRAS TOSTADAS

Una explosión de sabor en este relativamente sencillo plato de arroz elaborado según las técnicas de los risottos, aún la siento en la boca... Interesante como acompañamiento de un pescado, como plato en sí mismo en una comida de varios o pasos o también, como fue para mí en esta oportunidad, como plato único de un mediodía cualquiera de un bello día primaveral... Para 2 personas o 4 como acompañamiento:

Ingredientes

- 1 taza de arroz pref. basmati o jazmín
- 1 echalote cortado en láminas delgadas
- 2 tazas de agua, aprox.
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 almendras tostadas y picadas
- 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas + adic p decorar
- ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sishuan (opcional, le queda muy bien)
- sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

En una sartén grande salteamos el echadote en el aceite, la manteca y una pizca de sal y cuando comienza a colorear echamos el arroz; luego de 2 ó 3´ incorporamos la mitad de la ralladura de limón, mezclamos y desclasamos con el vino blanco.

A fuego suave y siempre mezclando continuamos agregando el agua de a cucharones hasta que el arroz esté casi al dente, de 12´ a 15´; agregamos las 2 cucharadas de limón y la menta picada, mezclamos, tapamos y apagamos el fuego.

Emplatamos luego de unos 5´ distribuyendo por encima las almendras tostadas, la ralladura de limón reservada, la pimienta de Sishuan y algunas hojas.