EMPEDRAT
Ingredientes Para 4 personas:* 400 gr. de judías blancas cocidas.
* 400 gr. de bacalao.
* 4 tomates.
* 2 cebollas.
* Aceitunas negras.
* 1 cucharada de perejil fresco picado.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Sal y pimienta recién molida.
Elaboración
Cortar el bacalao en tiras y ponerlo en remojo durante 4 horas cambiándole el agua 1 ó 2 veces Aparte partir los tomates a gajos y las cebollas en aros.
Escurrir el bacalao y mezclar con las judías, el tomate y la cebolla, aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta, agregar las aceitunas y por último espolvorear por encima el perejil picado.
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