Recetas. Mousse de arroz con leche con praliné de barquillo

'MOUSSE' DE ARROZ CON LECHE CON PRALINÉ

DE BARQUILLO

Ingredientes:

2 vasos de arroz con leche
125 ml de nata
2 claras de huevo
4 cucharadas soperas
de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Para el praliné
6 cucharadas soperas de azúcar
Un poco de agua
2 barquillos
1 puñadito de avellanas picadas

Elaboración

Triturar el arroz con leche hasta hacer una crema. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y unas gotas de limón. Montar la nata con la otra mitad del azúcar. Incorporar la nata a la crema de arroz con leche envolviendo con cuidado, sin remover. Por último, incorporar el merengue también con movimientos suaves. Si se quiere un merengue más consistente, agregar almíbar en lugar de azúcar. Para el praliné, hacer el caramelo con el azúcar y el agua, mezclar con avellanas picadas y el barquillo ligeramente desmenuzado. Extender sobre una bandeja y dejar enfriar. Presentar la mousse en copas con el praliné. Esta mousse, si se hace con antelación, es mejor reforzarla con una hoja de gelatina disuelta en agua, calentada en dos cucharadas de leche y agregada a la crema del arroz con leche.