Cocina árabe. Pastela (III)

PASTELA (III)

 

Ingredientes para 4 comensales

• ¼ de pollo
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 150 gramo de mantequilla
• 200 gramos de almendras fileteadas
• 100 gramos de azúcar glasé
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino picado
• 1 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharaditas de canela
• 1 trozo canela en rama
• 1 cucharadita de azafrán
• 4 hojas cilantro
• 2 hojas de perejil picado
• 12 hojas de filo
• 6 huevos
• 1 cucharadita de aceite
• ½ cucharadita de agua de azahar
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y cortar finamente la cebolla. Sofreír ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 gramos de mantequilla
2. Cortar el pollo en trocitos. Incorporarlo al sofrito anterior, junto al jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Saltearlo todo junto en aceite por unos minutos hasta que se doren bien. Añadir 20 Cl. de agua, tapar y dejar que se evapore. (unos 30 y 40 minutos)
3. A continuación, batir los huevos junto con la miel y el caldo de pollo y la canela en rama. Cocinarlo en una sartén hasta que se reduzca y agregar entonces todas las hierbas. Reservar.
4. Mientras tanto, tostar las almendras en otra sartén y en seco. Una vez fuera del fuego, mezclarlas con el azúcar en polvo, las especias y el agua de azahar.
5. Calentar el horno a 180°C. Fundir 100 gramos de mantequilla y engrasar un molde. Untar sobre el mismo 6 hojas de filo por ambas caras con la mantequilla y tapizar con ellas el borde del molde, de tal modo que se cubra el fondo y que rebasen los bordes. Superponer 3 hojas más en el fondo y por encima de ellas colocar la mitad de las almendras, los huevos mezclados y los trocitos de pollo salteados.
6. Doblar la parte que se desborda para terminar de cubrir. Pintar con huevo batido y completar con el resto de las almendras que quedan. Cocinar durante 20 minutos en el horno.
7. Decorar con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta o flores de azahar.