CARPACCIO CON QUESO CURADO Y OLIVAS
NEGRAS
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
20 g de queso curado rallado
12 g de aceitunas negras deshuesadas
Sal fina
Pimienta negra molida
Albahaca
Hierbabuena
Elaboración
Congelar previamente el lomo de ternera durante 30
minutos. Cortar en lonchas muy finas con la cortadora de fiambre, o bien con un
cuchillo muy afilado, y colocar en cada plato 80 gr. Aliñar con el aceite de
oliva, sazonar con sal y pimienta negra recién molida y dejar macerar durante
30 minutos. Lavar y secar bien las hojas de albahaca y hierbabuena.
Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.
Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.
Preparar una vinagreta con el queso curado y las aceitunas negras; para ello, cortar en daditos las aceitunas, echarlas en un cuenco con el queso rallado y añadir unas hojas de albahaca para aromatizar. Batir con un tenedor hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.
Salsear el carpaccio con la vinagreta emulsionada bien fría y decorar con unas hojas de hierbabuena.
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