CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON CREMA DE
MENTA
Ingredientes:
Para el crujiente de chocolate:
200 gramos de cobertura de chocolate al 70 por 100 de cacao
dos acetatos u hojas de plástico gruesas.
Para la crema de menta
500 mililitros de nata líquida 200 gramos de cobertura de chocolate al 70 por 100 de cacao
dos acetatos u hojas de plástico gruesas.
Para la crema de menta
un manojito de menta
5 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
2 hojas de gelatina de
Elaboración
Ponemos a hervir la nata, seguidamente añadimos la
menta y la retiramos del fuego, dejándola en infusión hasta que se enfríe. En
un bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas; añadimos la
nata colada y lo ponemos al fuego sin dejar de moverlo hasta que dé el primer
hervor; lo retiramos y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en
agua fría. Lo dejamos enfriar y lo batimos como si de nata se tratara,
reservándolo dentro de una manga pastelera.
Fundimos el chocolate al baño de María. A continuación, lo estiramos entre dos láminas de acetato alimentario hasta conseguir un grosor de3 milímetros . Lo
colocamos sobre una bandeja para que no se arquee y lo metemos en la nevera.
Una vez solidificada, retiramos una lámina de acetato y, con una puntilla y una
regla, cortamos unos 12 rectángulos de 10 x 15 centímetros
mojando la puntilla en agua caliente y secándola.
ACABADO DEL PLATO
Colocamos sobre los platos un crujiente, añadimos la crema por encima con la manga pastelera de forma decorativa, colocamos otro crujiente, otra vez crema y lo cerramos con el crujiente, ornamentando con una hojas de menta.
Fundimos el chocolate al baño de María. A continuación, lo estiramos entre dos láminas de acetato alimentario hasta conseguir un grosor de
ACABADO DEL PLATO
Colocamos sobre los platos un crujiente, añadimos la crema por encima con la manga pastelera de forma decorativa, colocamos otro crujiente, otra vez crema y lo cerramos con el crujiente, ornamentando con una hojas de menta.
No hay comentarios:
Publicar un comentario