HÍGADO DE TERNERA A LAS CEBOLLETAS
Ingredientes
125 ml de aceite de oliva virgen extra
12 cebolletas
1/8 de litro de fondo de ternera
600 gr de hígado de ternera lechal
1 ramito de perifollo
sal y pimienta
125 ml de aceite de oliva virgen extra
12 cebolletas
1/8 de litro de fondo de ternera
600 gr de hígado de ternera lechal
1 ramito de perifollo
sal y pimienta
Elaboración
Elegir un hígado de ternera lechal de
color rosado y muy fresco. Limpiar la capa superficial para que adquiera una
textura más uniforme al cocinarlo. Mezclar el fondo de ternera con el aceite de
oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervir las cebolletas y dejarlas enfriar.
Una vez frías, saltearlas a la plancha y salarlas. Cortar el hígado en
escalopas de unos dos centímetros de grosor. Salpimentarlas y hacerlas a la
plancha, hasta que estén al punto deseado.
Presentación:
Montar las escalopas de hígado de ternera como
muestra la fotografía, aliñarlas con la salsa caliente y acompañarlas con las
cebolletas salteadas. Decorar con unas ramitas frescas de perifollo o de
perejil común.Presentación:
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