Recetas. Empanada de lomo de cerdo

EMPANADA DE LOMO DE CERDO

Ingredientes:

Masa:

- 150 g de harina de maíz.

- 250 g de harina de trigo.

- Aceite.

- 1 huevo.

- Sal.

- 1/2 vaso de agua.

Relleno:

- 1/2 Kg. de lomo de cerdo.

- 50 g de manteca de cerdo.

- 2 cebollas

- 1 huevo.

- 1 vaso de vino blanco.

- 3 dientes de ajo.

- 1 pizca de tomillo.

- 1 cucharadita de orégano.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- Sal.

Elaboración

Se trocea la carne de cerdo en dados pequeños y se coloca en un cuenco con el vino, una cucharada de pimentón, una cucharadita de orégano y una pizca de tomillo. Se mezcla todo bien, se tapa y se deja en adobo en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente se mezclan las dos harinas y se forma con ella un volcán, en cuyo interior se pondrán un huevo, la manteca, un poco de sal y el agua. Se amasa todo y se extiende con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. Se cortan dos círculos de pasta del tamaño de la fuente de hornear, uno aproximadamente de 1,5 cm mayor que el otro, el cual servirá de tapa para poder cerrar la empanada. Se reservan los dos pedazos cubiertos. Se echa aceite en una sartén y se fríe la carne. En cuanto blanquee se añade la cebolla picada y los ajos; cuando empiece a dorar, se riega con el vino y se deja cocer hasta reducir la salsa. Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se coloca en ella la base de la empanada. Se distribuye encima el relleno y se tapa con el otro círculo de masa. Se mojan con un pincel los bordes de la masa y se presiona con los dedos húmedos hasta que cierren lo más herméticamente posible. Con el pincel se pintan la superficie y los bordes de la empanada con huevo batido. Se introduce en el horno a temperatura fuerte unos 25 minutos. Se puede servir fría o caliente.