Recetas. Pierna de cordero rellena en cazuela

PIERNA DE CORDERO RELLENA EN CAZUELA

 

 

Ingredientes

■ Una pierna de cordero lechal

 ■ Una cebolla y 50 g de jamón serrano

 ■150g de champiñones y un huevo

 ■2 cucharadas de miga de pan y 2 dientes de ajo

 ■ Aceite de oliva virgen extra y una taza de caldo de carne

 ■ Perejil

 ■ Brandy y sal

Elaboración

Pedir al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero. Reservar el hueso. En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, los champiñones limpios y cortados en trozos, un diente de ajo prensado y sal. Saltearlos hasta que pierdan en agua. Agregar el jamón cortado en trocitos pequeños y perejil muy picado. Verter el huevo batido y semicuajar removiendo con un tenedor. Extender la pierna deshuesada y rellenar con la preparación. Cerrar la abertura con una aguja de coser lana, y bramante. Bridar toda la pierna. Poner a cocer el hueso de la pierna con un litro de agua y dejar reducir hasta la mitad, para conseguir medio litro de caldo. Colar y reservar. En una cazuela de fondo grueso, poner seis cucharadas de aceite, el diente de ajo entero y, cuando esté caliente, colocar la pierna de cordero sazonada con sal. Dorar a fuego vivo y voltear la pierna hasta que se vaya dorando de manera homogénea. Añadir la cebolla cortada en seis trozos. Retirar la cazuela del fuego. Calentar el brandy en una cazuelita, apagar el fuego, y prender al brandy caliente. A continuación, verter sobre la pierna. Esperar a que se apague la llama. Poner de nuevo la cazuela a fuego suave, taparla y dejar que la pierna se vaya haciendo en su propio jugo. De vez en cuando, salpicar el asado con caldo y girarlo para que no se tueste. A los 45 minutos, comprobar el punto de asado clavando una aguja. Si el líquido que sale es transparente, está en su punto. Sacar el asado y retirar el bramante y los hilos de la costura. Cortar en lonchas gruesas, a poder ser utilizando un cuchillo eléctrico. Colar después el jugo de la cazuela y ponerlo en una salsera. Para servir, adornar el cordero con hojas de lechuga verde y morada sin aderezar y, en cuencos individuales, preparar en ensalada estas mismas lechugas aderezadas con aceite de oliva virgen, unas gotas de zumo de lima y sal.