Recetas. Arroz meloso de pulpitos y habitas tiernas

 

ARROZ MELOSO DE PULPITOS Y HABITAS TIERNAS

 

Ingredientes

 600 Gr. Pulpitos enteros limpios

 500 Gr. Habitas tiernas

 150 Gr. Cebolla en brunoisse

C/S Ajo

C/S Pimentón

C/S Salsa americana

1,5 L. Fumet

150 Gr. Setas

C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite de oliva las setas y las habas.

 2º Retirar y reservar.

 3º Añadir la cebolla y rehogarla.

 4º Incorporar el pulpito.

 5º Seguir rehogando hasta que pierda la humedad.

 6º Añadir el sofrito rehogado.

 7º Mojar con el fumet y dejar cocer unos minutos.

 8º Incorporar el arroz.

 9º Cocer a fuego medio durante 15 min.

 10º Añadir las setas y las habitas en los 2 últimos minutos.