Recetas. Navarin de ternera

NAVARIN DE TERNERA

 

Ingredientes

 2 ¼ Kl. Falda de ternera

2 dl. Aceite de oliva virgen

 150 Gr. Cebolla

50 Gr. Harina

2 Dientes Ajos

400 Gr. Tomate picado

 1 L. Fondo Blanco

 C/S Laurel

 C/S Tomillo

600 Gr. Cebollita francesa

 400 Gr. Patata

 300 Gr. Zanahoria

C/S Sal

Elaboración

1º Limpiar la carne.

2º Tornear la patata y las zanahorias.

 3º Blanquearlas.

4º Glasear las cebollitas.

 5º Reservar.

 6º Dorar la carne cortada en tacos y previamente salpimentada.

7º Añadir las cebollas y el ajo.

 8º Agregar la harina.

9º Incorporar el tomate picado, el laurel, y el tomillo.

10º Cubrir con el fondo.

 11º Cocer tapado durante ¾ de hora.

 12º Retirar los trozos de ternera.

13º Pasar la salsa por un chino.

 14º Juntar la salsa, la carne y la verdura torneada, más la cebolla glasé.

15º Cocer el conjunto 15 minutos a fuego moderado.

16º Rectificar de sal.