Recetas. Boquerones encebollados

BOQUERONES ENCEBOLLADOS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1/2 Kg. de boquerones grandes

 ■ 1 cebolleta grande dulce

 ■ 1 cayena

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 limón

 ■ 1 naranja de zumo

 ■ 1 cucharada de vino blanco

 ■ Harina

 ■ 1 o 2 huevos

 ■ Sal

Elaboración

Limpia los boquerones eliminando cabeza, espinas y vísceras. Lávalos y ponlos a secar sobre papel absorbente. Sazónalos y pásalos abiertas por harina y huevo batido. Fríelos en aceite caliente, pero mantenlos hasta que el rebozado se dore ligeramente. Colócalos en una fuente. Corta en plumas finas la cebolleta y distribúyela sobre los boquerones rebozados. Vierte 100 ml de aceite en una sartén y calienta a fuego suave. Pon el diente de ajo pelado, y mantenlo 15 minutos. Pasado ese tiempo, y sin que llegue a dorarse, desecha el ajo y vierte en su aceite el zumo del limón y la naranja, el vino, la cayena y la sal. Remueve con una cuchara de madera y mantén 10 minutos hasta que veas que se ha reducido casi a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte sobre los boquerones rebozadas. Cubre con papel film y mantén en un lugar fresco, pero evita el frigorífico.