Recetas. Gratinado de magro de cerdo y coliflor

GRATINADO DE MAGRO DE

 

CERDO Y COLIflOR

Ingredientes:
250 g de coliflor
2 bulbos de hinojo
1 limón,
150 g de magro de cerdo
150 g de queso manchego semicurado rallado
Aceite de oliva virgen

Sal
Pimienta

Para la besamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina,
300 ml de leche,
200 ml de nata 35% M. G.,
1 pizca de nuez moscada rallada

Elaboración

Lavar la coliflor, separar en ramitos y cocer con el limón en agua salada 10 minutos.
Retirar las capas duras de los bulbos de hinojo y cortar por la mitad.

Frotar con medio limón y cocer en otra cazuela en agua salada 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Cortar en dados pequeños el magro y dorar en una sartén con unas gotas de aceite.
Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar.
Verter la leche y la nata y cocer hasta espesar sin dejar de remover.
Salpimentar, especiar con la nuez moscada y cocer a fuego bajo y removiendo.
Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche.
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el queso con la mitad de la besamel.
Colocar en una fuente engrasada la coliflor y el hinojo.
Cubrir con la besamel; espolvorear con nuez moscada y el resto de queso.
Hornear 15 minutos y gratinar al final.
Dejar reposar 5 minutos y llevar la fuente a la mesa.

Truco

Para aromatizar la besamel, se pueden utilizar también semillas de anís, de hinojo o cominos.