Recetas. Ossobucco quirinal

OSSOBUCCO QUIRINAL

Ingredientes

 4 Unid. Discos de osso bucco de 350gr.

 100 Gr. Blanco de puerro

 250 Gr. Cebolla

1 dl. Tomate natural.

 1 Unid. Bouquet Garnie

 ½ dl. Brandy

 1 dl. Vino de oporto

 C/S Fondo oscuro

 C/S Sal

 100 Gr. Juliana de jamón serrano y champiñón

 25 Gr. Juliana de corteza de naranja

 1 dl. Nata

Elaboración

 1º Adobar el osso bucco la víspera.

 2º Sazonar y enharinar los discos de morcillo.

 3º Dorarlos en aceite y reservándolos.

 4º Rehogar la brunoise de verduras e incorporar de nuevo la carne.

 5º Flambear con brandy.

 6º Agregar el oporto, parte de la marinada, fondo oscuro y el bouquet.

7º Confeccionar la guarnicion.

 8º Retirar la carne.

 9º Triturar la salsa y pasarla por el chino.

 10º Colocar la carne de nuevo dentro de la salsa.

 11º Refinar con la nata.

 12º Incorporar la julianas salteadas.

 13º Servir la carne acompañada del pudin.