Recetas. Paletilla de cerdo con fresas

PALETILLA DE CERDO CON FRESAS

 

Ingredientes

■ Un Kg. de paletilla de cerdo fresco en un trozo

 ■2 clavos y 4 pimientas negras

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Azúcar y sal

 ■ Un botellín de sidra natural

Ingredientes para la guarnición

 ■500 g de fresón

 ■3 cucharadas soperas de azúcar

 ■ Una cucharada de zumo de limón y otra de zumo de naranja

Instrucciones

Brida el trozo de carne para que no pierda la forma. Frótalo con los clavos de olor machacados y la pimienta negra molida, sazónalo y déjalo dos horas. En una fuente de horno pon la carne, la sidra y tres cucharadas de aceite de oliva, y ásalo a 180 C hasta que al clavar una aguja salga un jugo transparente. Desbrida el trozo cuando se enfríe, espolvorea con azúcar y aprieta bien con la mano para que se fije. Calienta el horno 15 minutos a 250 C en posición grill. Mete de nuevo la carne con el azúcar y sácala cuando se caramelice. Cuando se enfríe el caramelo, corta en lonchas finas. Pon los fresones cortados en una sartén con azúcar y caramelízalos. Sácalos a una fuente y vierte en la sartén los dos zumos, remueve bien y vierte sobre las fresas. Sirve la carne fría y los fresones templados, en su jugo.