Recetas. Tortillas vegetales

TORTILLAS VEGETALES

 

 

Ingredientes

■2 zanahorias grandes y un calabacín pequeño

 ■100 g de judías verdes

 ■ Una patata grande

 ■4 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen y sal

 ■ Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal.

 ■ Cuando estén cocidas

 ■ escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas.

 ■ Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas

 ■ escúrrelas bien.

 ■ Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala.

 ■ Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después

 ■ fríe la patata y el calabacín

 ■ Sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal.

 ■ Cuando estén tiernos

 ■ pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante.

 ■ Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos

 ■ Las rodajas de zanahoria y las judías.

 ■ Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla.

 ■ Sirve con salsa de tomate.

Elaboración

Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas. Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas bien. Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala. Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después, fríe la patata y el calabacín, sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal. Cuando estén tiernos, pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante. Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos, las rodajas de zanahoria y las judías. Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla. Sirve con salsa de tomate.