Recetas. Zarzuela de pescado y mariscos

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 Ingredientes

 400 Gr. Pescado de carne dura: rape; emperador; mero…

400 Gr. Pescado de carne blanda: merluza; bacalao; raya…

400 Gr. Mariscos: calamar; sepia; gambas; cigalas; almejas; navajas…

2 Unid. Tomate maduro

 C/S Pimentón

 ½ Unid. Cebolla

 C/S Sal

2 Unid. Ajo, guindilla, almendra

 C/S Hebras de azafrán

6 dl. Fumet de pescado

 C/S Brandy

Elaboración

 1º Limpiar el pescado.

 2º Preparar la misen place de toda la receta.

 3º Sazonar y enharinar el pescado.

 4º Freírlo.

 5º Reservar.

 6º Saltear en el recipiente adecuado (cazuela de barro) el marisco.

 7º Flambear con brandy.

 8º Rehogar en la grasa restante la cebolla.

 9º Incorporar una majada de a base de ajo, perejil, guindilla y almendra.

 10º Rehogar el conjunto unos minutos.

 11º Adicionar el pimentón, el tomate maduro rallado.

 12º Verter el fumet.

 13º Levantar el hervor.

 14º Incorporar el pescado.

 15º Cocer hasta que el liquido adquiera cierta consistencia.

 16º Incorporar en el ultimo momento el marisco flambeado y los bivalvos.

17º En cazuela de barro con el perejil espolvoreado.