Recetas. Bacalao a la vizcaina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

Ingredientes

•          4 lomos de bacalao

•          1 dl de aceite de oliva virgen

•          Para la salsa vizcaína:

•          La pulpa de diez pimientos choriceros

•          8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)

•          4 dientes de ajo

•          50 gr de tocino de jamón

•          Sal

Elaboración:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte.

En la misma cazuela, pon los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pocha a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos.

Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve.

Consejo:

Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua. Yo los compre  congelados en el super y son magnificos.