Recetas. Bizcocho de San Lorenzo

BIZCOCHO DE SAN LORENZO

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar
• 250 gr. de castañas
• 190 gramos de Maizena o harina
• 6 huevos
• 1 cucharada d agua de azahar
• 15 gr. de mantequilla
• Mermelada o azucar glasé

Elaboración

Ponemos el azúcar y el agua de azahar en un cazo grande, batir con una varilla e incorporar 2 huevos. Acercar un poco al fuego a fin de  que el recipiente se temple. Al comenzar a esponjarse, se le añaden otros dos huevos. Batimos enérgicamente unos instantes y agregamos los huevos restantes.

Cuando la pasta quede esponjosa, unirle las castañas, que previamente las hemos cocido y hechas casi puré. Incorporamos poco a poco la Maizena, trabajando hasta que quede bien integrados todos los ingredientes.

Vertimos la pasta en un molde redondo,  o rectangular (opcional), si es redondo debe ser alto, y previamente untado de mantquilla. Lo cocemos al baño maría.

Una vez frío, se desmolda, cortándolo en trozo que se cubrirán con la mermelada preferida o azúcar glasé.