Recetas. Caldo Gallego

CALDO GALLEGO

 

Ingredientes:

- 1/2 K. de falda de ternera

 - 1 hueso fresco de babilla o rodilla

 - 1 hueso de espinazo de cerdo

 - 1 hueso de jamón o punta de jamón

 - 1 trozo de lacón con hueso

 - 2 chorizos

 - 4 patatas medianas

 - 1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)

 - 2 puñaditos de judías blancas o fabes

 - 1 trocito de unto del tamaño de una nuez

 - Sal

Elaboración

Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías al fuego, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.

Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.

Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.

Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.

Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.

Recomendación: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).

El caldo admite otras carnes también; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.

Es ideal para esta época en que comienza el frío.