Recetas. Merluza en dos salsas

MERLUZA EN DOS SALSAS

 

Ingredientes

■1 merluza de 1 Kg.

 ■ 1 cebolla

 ■ 3 dientes de ajo

 ■ 3 pimientos rojos secos

 ■ La piel blanca de dos limones y el zumo de medio

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ 2 rebanadas de pan frito

 ■ 6 almendras

 ■ Vino blanco

 ■ Sal

Elaboración

Haz un caldo de pescado con la espina y la cabeza de la merluza. Cuélalo. Pon en agua caliente los pimientos, sin semillas ni tallo, hasta que los uses. Escalda la piel de los limones. Déjalas en agua para que se ablanden y cuélalas. Pasa por la batidora, a la velocidad máxima, las pieles de limón, las almendras, 100 ml de aceite, sal y el zumo de limón. Reserva la mezcla en el frigorífico.

En una sartén honda, vierte 100 ml de aceite, la cebolla picada y un diente de ajo prensado. Pocha 20 minutos. Agrega la pulpa de los pimientos, raspándolos con una cuchara. Antes de añadirla, aplástala con un tenedor. Machaca el pan con un ajo hasta hacer una pasta, agrega el vino y ponlo en la sartén.

Echa el caldo, deja hervir tres minutos y retira. Limpia la merluza de pieles y espina, córtala en lomos de 3 cm, sálalos y cuécelos seis minutos a fuego lento. Ponlos sobre la salsa y encima de cada trozo, salsa de almendras. Adorna con cebollino.