Recetas. Salsa campesina

SALSA CAMPESINA

Ingredientes

- 500 grs. de tomates.

- Guindilla.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 4 yemas de huevo.

- 100 grs. de panceta.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita de orégano.

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.

Elaboración

Cortar la panceta en daditos y freír en una cazuela con el aceite, hasta que esté transparente. Añadir los tomates pelados y picados, salpimentar, condimentar con la guindilla, el orégano y el perejil y cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, añadir las yemas, el queso y remover. Servir al omento, acompañando platos de pasta.