Escuela de confiteria-panaderia. Crema de mantequilla al huevo

CREMA DE MANTEQUILLA AL HUEVO

Ingredientes

• 8 yemas de huevo
• 1 Litro de jarabe
• 1 K. de mantequilla
• Esencia  de vainilla, c/s

Elaboración

En un perol y a la batidora con el batidor de varillas, dispondremos las yemas. Aparte en un cazo haremos hervir un litro de jarabe, una vez hervido iniciaremos inmediatamente un batido incorporando dicho jarabe a las yemas en forma de  “chorrito”. Cuando este compuesto se haya casi enfriado, le mezclaremos la mantequilla en estado de pomada, dejándola batir durante unos minutos a fin de que esponje y se integren todos los ingredientes. Finalmente aromatizar al gusto.