Escuela de pasteleria-panaderia. Crema de mantequilla con merengue

CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE

Ingredientes

• 1 k de mantequilla
• 1 k de merengue cocido
• Esencia de vainilla

Elaboración

En un perol y a la batidora y con el batidor de varillas mezclaremos la mantequilla reblandecida con el merengue dejándolo batir durante unos minutos a fin  de que esta esponje un poco.  Aromatizar con la esencia de vainilla. El merengue en cuestión deberá utilizarse frío o casi frío a fin de no fundir en exceso la mantequilla.

 

Si queremos obtener una crema de mantequilla de chocolate, bastara mezclar a dicha crema una cantidad prudencial de cobertura debidamente fundida pero no muy caliente. Si por otra parte queremos una crema de mantequilla con sabor a café, añadiremos igualmente una cantidad suficiente de extracto de café., o esencias, color, etc....