Escuela de pasteleria-panadería. Yema blanda

YEMA BLANDA

Ingredientes

• 12 huevos enteros
• 500 gramos de azúcar
• Esencias, Vainilla, Limón, Naranja, etc.

En una caceta, mezclar los huevos y el azúcar mediante un batidor de varillas y póngase a cuajar al fuego, no demasiado fuerte y sin parar de  remover a fin de que no se nos agarre, hasta conseguir la consistencia deseada; seguidamente vacíese en un bol o candiera grande y dejar enfriar.