YEMA DOBLE
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- Esencia de vainilla
- 25 o
Para
elaborar la yema doble, dispondremos las yemas de huevos en un perol y a la
batidora con el batidor de varillas, la
montaremos procurando que nos se nos queden demasiado esponjosas. Una vez montadas le mezclaremos a mano la
maicena, previamente tamizada para evitar posibles grumos.
A parte, en un recipiente ancho y de poca profundidad,
habremos elaborado con azúcar y agua un almíbar.
Retirar dicho almíbar del fuego y provisto de manga y boquilla lisa de orificio
pequeño, iremos escudillando en espiral sobre este almíbar unos discos
circulares de un diámetro conveniente según nuestra necesidad o empleo que
vayamos a darle.
Cuando
hayamos escudillado, volveremos este almíbar al fuego y dejaremos que arranque
a hervir. Seguidamente retiraremos otra vez el recipiente del fuego y daremos
la vuelta a los discos ayudados con un tenedor. Regresar nuevamente el
recipiente al fuego y volver a dejar que arranque el hervor. Por ultimo, retirar del fuego y sacar los discos ya cuajados y
depositarlos sobre chapas forradas con papel fuerte o apergaminado ligeramente
mojado con agua.
Finalmente
terminada la labor, guardar para su posterior empleo.
Estas
tartitas o yemas dobles se emplean mayormente
para decoración de centros de tartas, repostería, etc. Suele pintarse
con yema de huevo y “flamearse “al horno. Se termina engelatinadose.
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