Recetas. Huevos a la bilbaina

HUEVOS A LA BILBAINA

 

Ingredientes:

· 4 huevos
· 800 gr. de guisantes cocidos
· 1/2 ñora previamente remojada
· 1 cucharada de perejil picado
· 2 dientes de ajo picados
· 24 puntas de espárragos
· Aceite de oliva virgen extra y Sal

Elaboración:

· Dora el ajo y la ñora en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 o 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta, o bien pasarlo por la batidora de cuchillas al nº 6, hasta que este todo muy triturado. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave.
· Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas, ponerlos al fuego. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos hasta que cuajen las claras