SALSA DE AJO
Elaboración
Majar
en un mortero o triturar con un turmix
dos dientes de ajo, un manojo de perejil, 25 gramos de piñones,
doce filetes de anchoas, seis aceitunas deshuesadas, dos huevos duros, tres
pepinillos y 25 gramos
de alcaparras. Añadir a la pasta dos yemas de huevo y montar con 2,5 decilitros de
aceite de oliva virgen extra, como si se fuera a elaborar una mahonesa. Añadir
al conjunto resultante 1 cucharada de vinagre o limón (según gusto), pimienta y
sal.
Esta
salsa es un buen condimento para pescados asados. También la cocina italiana la
ha hecho popular, al demostrar su capacidad para conferir personalidad lo mismo
a una pizza que a unos espaguetis o unos macarrones.
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