Recetas. Sopa moruna (Andalucía)

SOPA MORUNA

 

 

Ingredientes

• 250 gramos de carne de cordero picada

• 100 gramos de manteca de cerdo

• 250 gramos de lentejas

• 4 huevos

• 250 gramos de cebollas

• 4 dientes de ajos

• 1 limón

• Sal, cilantro, azafrán, perejil y pimienta

Elaboración

En una sartén, rehogamos bien la carne picada con la cebolla y los ajos bien cortaditos, hasta que todo se ponga dorado.

En otro recipiente se hierven las lentejas durante 4 minutos. Después se cambia esa agua y se ponen de nuevo a cocer las lentejas junto a la carne rehogada anteriormente.

Durante esta cocción se va añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría y se sazonan los ingredientes con un poco de pimienta, cilantro, perejil, azafrán y sal.

Cuando las lentejas están tiernas, se incorporan, poco a poco, los huevos batidos, retirándolo todo del fuego cuando esté listo. Se añaden unas gotas de limón y, si se quiere, se sirve acompañado de cuscurros de pan frito.