Recetas. Paella estilo rebalaje (El Palo - Málaga

PAELLA ESTILO REBALAJE

(El Palo – Málaga)

Plato marengo autentico de los antiguos chiringuitos de Málaga

Ingredientes

1. 600 g de pulpos pequeños

2. 1 dl de aceite de oliva

3. 200 g de almejas

4. 200 g de gambas

5. 1 pimiento verde

6. 4 dientes de ajos

7. 2 tomates

8. 2 cucharadas de majado

9. 1 cucharadita de pimentón

10. 1 sobre de azafrán

11. 400 g de arrozBRILLANTE

12. ½ vaso de vino blanco

13. Sal

Elaboración

Poner a dorar los dos dientes de ajos pelados y  picados.

Añadir el pulpo troceado y dejar dorar durante 10 minutos, removiendo hasta dejar en su punto..

Añadir el pimiento picado, sofreir durante 5 minutos y agregar el tomate pelado y  picado, sin piel ni semillas y dejar hacer durante otros 5 minutos, añadir el ½ vaso de vino blanco, reducir, poner el pimentón, el azafrán, el majado y rehogar.

Añadir el arroz y rehogar hasta que el arroz quede brillante, añadir el doble de

Fumet (caldo) de pescado y sazonar.

Agregar las almejas y dejar hervir 3 minutos a fuego fuerte y posteriormente

bajar a fuego suave, añadir por último las gambas y dejar hacer.

MAJADO: Poner un poco de aceite con 2 ñoras muy picaditas, 2 dientes de ajos. 1 trozo de pimiento rojo muy picado, 1 rama de perejil.

Confitar a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos y triturar todo.