GANACHÉ DE CHOCOLATE
Cuenta una vieja leyenda de la
cocina francesa del siglo XVIII, un aprendiz de pastelero que vertió por error
un bol de nata caliente sobre una cobertura de chocolate. Este error endiablo
al maestro pâtissier, que descalifico al pupilo como “ganaché”, tonto en
francés.
Cuando el chef probo después el
experimento, comprobó que aquello no estaba tan mal; que podría dar mucho
juego, y así fue como esta receta, que había nacido accidentalmente, se ha
convertido con el tiempo en una de las elaboraciones fundamentales de la
repostería clásica del chocolate.
La ganaché se elabora vertiendo una crema de nata
hervida y aromatizada sobre una cantidad igual de cobertura troceada, o en
lágrimas de chocolate negro. Se deja reposar y se emulsiona todo en frío con
una tercera parte de nata montada
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