PUDDING DE ARROZ
Ingredientes
- 200 gr. de arroz
- 250 gr. de azúcar
- Canela en rama
- Cáscara de limón y naranja
- 20 gr. de cola de pescado (gelatina)
- 6 yemas de huevo
- 50 gr. de pasas de corinto
- 200 gr. de fruta escarchada o confitada
- 1 copa de cointreau
- ½ litro de nata
Ponemos el arroz al fuego en un
recipiente con agua y una pizca de sal, dándole un hervor de unos 3 minutos. Apartamos
del fuego, ponemos en un colador y refrescamos en agua bajo el grifo, dejándolo
que escurra muy bien.
En otro recipiente ponemos la
leche, la canela en rama, la cáscara de limón y naranja (todo atado con un
hilo) y cuando rompa el primer hervor, añadimos el arroz y dejamos cocer unos
25 minutos. Cuando el arroz esta hecho, añadimos el azúcar y la cola de
pescado, previamente remojada en agua fría. Se le deja hervir un rato más y por
fin apartamos del fuego y se mezclan con cuidado las yemas ligeramente batidas,
con movimientos envolventes, hasta que veamos que todo el conjunto queda
integrado.
Cuando el arroz esta casi frío,
le añadimos la fruta y las pasas, previamente maceradas con cointreau; a
continuación añadimos la nata batida sin azúcar, mezclándola con cuidado.
Volcamos el arroz sobre un molde
untado de mantequilla y espolvoreado con azúcar glasé y metemos en el frigorífico hasta que este totalmente
endurecido. Una vez frío, desmoldamos sobre fuente de acero inoxidable, plato de loza, etc. Podemos
adornar con nata montada por los bordes y en la superficie con gajos de naranja pelados y limpios, abrillantados
con mermelada de naranja, o si se quiere se puede salsear con salsa de
chocolate o caramelo, yo lo deje tal cual para saborear el pudding.
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