PECHUGAS DE AVE VILLARROI
Ingredientes
700 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes
30 gramos de jamón serrano muy picado
Medio litro de leche, caldo, dos dientes de ajo, harina, aceite de oliva virgen extra y huevos
Sal, perejil, orégano y nuez moscada
Elaboración
Poner las pechugas la víspera en adobo, con sal, un majado
de ajo, perejil orégano y aceite justo para empaparlas. Hacerlas en una sartén
a fuego fuerte, como a la plancha, retirarlas y cortarlas en trozos para servir
al menos dos de ellos por personas. Agregar a la sartén un chorrito de vino
blanco y tres cucharadas de caldo, hervirlo un poco y recoger este jugo, junto
al que habrán soltado las pechugas mientras se enfrían. Hacer una besamel,
agregarle el jamón y el jugo de las pechugas. Debe tener el espesor justo para
ir bañando las pechugas sin dificultad, con ayuda de un tenedor, poniéndolas en
una fuente ligeramente untada de aceite y espolvoreada con pan rallado. Para
ello hay que mantener la besamel caliente, sin que hierva, y hacer esta
operación con rapidez.
Cuando estén bien frías,
empanarlas con harina, huevo y pan rallado, y freírlas en aceite
abundante, lo suficientemente caliente para que se doren pero que estén
calientes por dentro.
Acompañar con patatas pajas y tomate frito.
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