Recetas. Macarrones con salteado mediterráneo

MACARRONES CON SALTEADO MEDITERRÁNEO

  

Ingredientes

500 g de macarrones
1 puñado de sal gruesa
2 berenjenas
15 dados gruesos de mozzarella
1 ramito de albahaca
1 taza de tomates secos A
Aceite de oliva virgen extra S
Sal y pimienta, a gusto

Elaboración

• Hervir la pasta en abundante agua con un puñado de sal gruesa hasta que quede hecha.
• Colar y reservar.
• Aparte, en una sartén calentar el aceite y rehogar allí las berenjenas cortadas en dados pequeños; agregar luego los tomates previamente hidratados en agua  caliente y cortados por la mitad; incorporar las hojas de albahaca; y por último los trozos de mozzarella.
• Salpimentar y distribuir por encima de los macarrones calientes ya dispuestos en la fuente de presentación.
• Igualmente se puede hacer esta misma receta sobre espaguetis, fettuccini, etc.