Recetas. Pechugas de pollo a la siciliana

PECHUGAS DE POLLO A LA SICILIANA

 

Ingredientes

8 pechugas de pollo, deshuesadas (con o sin piel)
Sal y pimienta
60 g mantequilla
1/3 taza de cebollas, picadas finas
1 cucharadita de ajo, picado fino
1½ tazas de migas de pan
¼ taza de queso parmesano, rallado
¼ taza de perejil, picado fino
½ cucharadita de romero seco, molido
½ cucharadita de salvia seca, molida
¼ taza de aceitunas negras, sin huesos y picadas
¼ taza de pasas, picadas
¼ taza de nueces, picadas
3-4 filetes de anchoas, picadas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas

1/3 – 2/3 taza (80-160 ml) de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Eliminar la grasa de las pechugas y poner cada una entre hojas de papel mantequilla; adelgazar suavemente con un rulo hasta que queden de un grosor de 1,5 cm. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. 
   2. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las cebollas y el ajo; cocinar 5 minutos o hasta que estén blandos pero no dorados. Retirar del fuego y transferir la mezcla a un bol. Añadir las migas de pan, queso rallado, perejil, romero, salvia, aceitunas, pasas, nueces, anchoas y alcaparras. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y verter suficiente caldo hasta que la mezcla esté húmeda pero firme y homogénea.
3. 
   3. Distribuir la mezcla en cada pechuga de pollo reservada y doblar hacia el centro los extremos sobre el relleno; luego doblar hacia adentro los lados para cubrir totalmente el relleno.
4. 
   4. En una fuente para horno enmantequillada colocar las pechugas rellenas con la juntura hacia abajo y pincelar la superficie con aceite. Sazonar con sal y pimienta y cocinar en un horno a temperatura media 20-30 minutos o hasta que el pollo esté ligeramente dorado. Retirar del horno y servir de inmediato.